CORSO HACCP – Igiene e Sicurezza Alimentare

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è finalizzato alla formazione obbligatoria degli operatori del settore alimentare, come previsto dalla normativa vigente in materia di sicurezza e igiene degli alimenti. Il percorso formativo fornisce le competenze necessarie per prevenire rischi alimentari e garantire la corretta manipolazione, conservazione e somministrazione degli alimenti.

Il corso è strutturato nel rispetto delle seguenti normative:

• Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
• Regolamento (CE) n. 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare
• Normativa regionale vigente in materia di formazione degli alimentaristi
• Delibere e linee guida regionali sull’applicazione del sistema HACCP

• Comprendere i principi del sistema HACCP
• Conoscere i rischi microbiologici, chimici e fisici degli alimenti
• Applicare corrette pratiche igieniche nella manipolazione degli alimenti
• Garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera
• Adempiere agli obblighi di legge per operatori del settore alimentare

1. Introduzione alla sicurezza alimentare

• Concetti di igiene e sicurezza alimentare
• Responsabilità dell’operatore del settore alimentare (OSA)

2. Normativa e sistema HACCP

• Principi del Regolamento CE 852/2004
• Concetto di autocontrollo
• Analisi dei rischi e punti critici di controllo (CCP)

3. Rischi alimentari

• Rischi biologici (batteri, virus, muffe)
• Rischi chimici (contaminanti, detergenti)
• Rischi fisici (corpi estranei)

4. Igiene personale e degli ambienti

• Norme comportamentali dell’operatore
• Pulizia e sanificazione degli ambienti e attrezzature
• Contaminazione crociata

5. Conservazione e manipolazione degli alimenti

• Temperature di conservazione
• Catena del freddo
• Procedure corrette di lavorazione

6. Autocontrollo e documentazione HACCP

• Manuale HACCP
• Registrazioni e tracciabilità
• Procedure operative e verifiche

Il corso HACCP è rivolto a tutti gli operatori che, a vario titolo, entrano in contatto con alimenti e bevande durante le fasi di produzione, manipolazione, somministrazione e vendita.

In particolare, è destinato a:

• Addetti alla ristorazione (ristoranti, bar, pub, pizzerie)
• Personale di mense scolastiche, aziendali e ospedaliere
• Addetti alla produzione alimentare (laboratori, industrie alimentari)
• Addetti alla vendita di alimenti (supermercati, gastronomie, panetterie)
• Operatori del settore catering e banqueting
• Titolari e responsabili di attività alimentari (OSA)
• Collaboratori domestici che gestiscono alimenti in contesti professionali
• Nuovi lavoratori che intendono inserirsi nel settore alimentare

Il corso è inoltre indicato per chi deve ottenere o rinnovare l’attestato obbligatorio previsto dalla normativa vigente in materia di sicurezza alimentare.

Il corso di primo soccorso aziendale viene realizzato in modalità e-learning.

• Corso base operatori alimentari: 4 – 8 ore
• Aggiornamento HACCP: 2 – 4 ore
  
  (la durata può variare in base alla normativa regionale e al livello del partecipante)

Al termine del corso verrà rilasciato attestato di formazione HACCP valido ai sensi della normativa vigente, riconosciuto per l’abilitazione e l’aggiornamento degli operatori del settore alimentare.

• Corso Base (Addetti che manipolano alimenti): 40€
• Corso Responsabili/Titolari (Livello avanzato): 70€.
• Aggiornamento HACCP: 20€ .

METODI DI PAGAMENTO

• BONIFICO BANCARIO

Beneficiario: Associazione Educazione Sanitaria

Iban: IT84Y0200805294000106368951

Causale: Acconto “indicare nome corso, data, nome partecipante”

La informiamo che il giorno dell’evento, dovrà consegnare copia del bonifico.